肥肠，一种“饱受争议”的美食，爱它的人沉醉其中，憎它的人退避三舍，但只要愿意尝试就逃不过“真香定律”。
在老城镇就有这么一家小店，让爱肥肠的长葛人，来了一次又一次。
川妹子在长葛开店，一天卖出50斤面条
2000年，汪红英离开家乡四川内江，来到河南打工，在这里，她认识了值得相伴一生的人。和丈夫路金峰在外地打拼多年，为了给孩子一个安稳的家，夫妻俩选择回到路金峰的老家——长葛市老城镇和平社区。
安定下来后，汪红英在社区里交到了不少朋友。她说：“我这个人爱美食也爱吃，闲起来的时候就喊朋友们来家里给他们做饭吃，他们尝了就喊我开店。”
起初，汪红英只是把朋友们的话当成对自己的夸赞，压根没往心里去。结果朋友每次到家里吃饭都会提及开店的话题，倒把汪红英给说动了。
“娃娃年纪小离不开人，一开始回来也是打零工。不过后来娃儿上学了，还是想找点事情做。”汪红英回忆，头几年她也出去找过几份工作，但干起来都不舒心，还总是惦记着孩子，如果是在家附近开个小店，既能顾家，也能挣钱。
“心里有想法，就怕自己整不好。”汪红英说，“不晓得做出来的口味儿顾客会不会喜欢。”
2019年，汪红英在家附近租了一间小店，置办了几张桌椅，架起了几口大锅，川妹子就此在长葛做起了生意。
“没有想到刚开业生意还不错，一天卖出去50斤面条。”汪红英回忆，当初怕店开不起来，就想着只卖些面食，结果客人越来越多，还不断跟她提要求：“有炒菜没有？想吃米！”“光卖面条会中？想吃点凉菜。”“老板，赶紧上新菜吧！”
有了顾客的肯定和支持，感动之余，汪红英在饭菜上更加尽心尽力。只要是客人要求的，她就想办法满足。
害怕炒菜不合客人口味，汪红英每天收店之后还会反复练习、持续改进，直到她自己觉得满意才会上新。她说：“不能给我们川菜丢脸。”
“不怕顾客吃不完，就怕他们吃不饱。”
每天早上6点，汪红英就开始忙活买肉备菜，到店之后，还要处理棒骨煮高汤、择菜、切肉……洗肥肠、切肥肠、烧肥肠、煮肥肠，全由汪红英亲自操刀。
如今店里添了不少热菜和凉菜，但前来的食客，绝大部分还是为了吃面。而那一碗简单的肥肠面、牛肉面，也是汪红英的初心。
“要想面好吃，食材是关键，肥肠和牛肉都是我每天现买现煮的，面条则是我专门定制的，因为咱这边人吃的都是那种白面，我们四川人吃的是碱面，口感不一样。”汪红英说。
为让顾客吃上一口地道的川味，店里的调料都是汪红英从四川老家运来的。辣子和红油是她的秘制，辣子香而不辣，能吃辣想要刺激的，红油也能保障辣得过瘾。
临近中午，烧好的肥肠和牛肉在锅里小火慢煨。不多会儿，就有顾客光顾：“老板，来碗肥肠面！”
面条在沸腾的锅中稍煮一会儿捞出，浇上骨汤冲开碗底的调料，倒入面条，再浇上肥肠，汪红英一气呵成。
肥肠的荤香伴着面条热气升腾，红油浮面，翠绿的葱花香菜点缀其间。用筷子一搅和，辣子的香味瞬间钻入鼻腔，再哧溜嗦上一大口，面条爽滑，鲜香麻辣的滋味直接侵占整个口腔。
“提起内江，属牛肉面最出名。”汪红英说。除肥肠面外，她对自家的招牌牛肉面也赞不绝口。
“现在一天起码得用30斤面条。在我们那里吃面是按‘两’算的，1两、2两、3两最常见，在咱这边就是大碗小碗，分别是4两和6两。”汪红英说，“不怕顾客吃不完，就怕他们吃不饱。”
“无论多晚，只要有顾客来，我就不关门。”
对于真正的吃货来说，路不怕远，就怕吃不着心仪的那口。汪红英这家小店同样受到了其他乡镇以及市区食客的青睐。
“有董村的、有石固的，都是老顾客，还有个顾客开车30多分钟来店里吃饭，基本上一星期要来一回。”汪红英笑着说，“个别还喊我去他们那里开店，我哪里有那个工夫噢。”
汪红英说：“自己做事才觉得安心，所以就算别人想帮忙，也很少能帮上。何况刚开业一年不到，就遇上疫情，累的时候不是没想过放弃。”
有几个月，她甚至想趁着歇业直接关门，但这想法还没冒头几天，就被顾客给搅和了——“还没关门多久就有顾客来问什么时候开门，得继续干啊！”
晚上7点多，汪红英发了一条朋友圈，视频里她并没有出镜，反倒将镜头对准了一袋面条，她“催促”着食客：“面条就剩下两三碗的量了，想吃的快来吧！”
“其实无论多晚，只要有顾客来，我就不关门。”汪红英说，“没想到这么多人认可我这个川人川味，我心里头高兴得很。时间一久许多顾客都跟我成了朋友，很感谢他们的喜欢，能坚持下来，也是他们带给我的力量。”
全媒体记者/唐玥
版式/王锐 审校/文洁 终审/赵凤丽
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